中国酱酒之父,酱酒的传人!

[复制链接]
yehangdy 发表于 2017-12-31 17:08:47 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
张支云,解放前华氏茅台酒酒师郑应才的嫡传关门弟子。当时我国酱香型白酒的典型代表茅台酒一花三枝:华氏、王氏和赖氏。解放后公私合营,三家酒坊共6位酒师进入贵州茅台酒厂。而今,6位酒师仅张支云一人健在。张支云也因此堪称中国酱香型白酒健在的祖师爷、酒文化的活化石。
& V4 p+ b  i8 F也许是多年品尝茅台、珍酒的缘故,已是耄耋之年的张支云老人看上去比实际年龄要小得多。在酒都茅台,人们无不对这位被称为酿酒大师、酒文化活化石的老人充满了敬意。- Z/ V- d/ @8 y  e' s' t
张支云十三岁时,进入成裕酒坊华氏茅台酒做学徒(1915年,成裕酒坊的产品参加巴拿马万国博览会并荣获金奖,即享誉全球的“茅台酒”)。张支云因为聪明伶俐,很得掌酒师傅郑应才的偏爱。因为郑应才膝下无子,张支云就拜郑应才为保爷(干爹)。随后又拜郑应才为师开始了酿酒生涯,并很快成为酒坊二师父(相当于现在酒厂的副总工程师)。那个时候没有任何现代设备,所有的工艺控制就是凭眼睛看、鼻子闻、嘴巴品以及手脚感觉来把握茅台酒的所有生产流程。那些古老而科学的工艺精髓早都被刻画在老人的脑海里,从而体现出他对产品工艺的韵熟和对品质的独特之处。) Z$ v1 l+ R' T) s$ T
# Z  @* l( q6 V! p/ r  f: ?
上世纪70年代,张支云与20多名茅台酒厂骨干来到遵义北郊,落实周恩来总理 “茅台酒要生产一万吨”的指示精神,实施“茅台酒易地生产试验”并命名为“珍酒”,张支云担任高级酒师。
( P  g6 I9 Q; i! ?5 X) s张支云在贵州酿酒界及全国早已是声名显赫。在他从茅台酒厂调往遵义参与茅台酒易地试验之前(后珍酒厂,因时任国家副总理的方毅总理提字《酒中珍品》而得名),其制曲、制酒、贮存、直到勾兑等技术已是人们公认的权威。从茅台酒易地试验的第一天直到1991年珍酒厂退休,后又被厂里返聘回去工作了6年,一直担任着生产厂长及总工程师(即高级酒师)。所有产品都贯穿着张支云老先生的精髓,后因年事渐高不得不离开他热爱的工作岗位。
2 q6 N5 ?) z* B/ O

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

发布主题
推荐阅读更多+
阅读排行更多+
用心服务创业者
0851-88611148
周一至周五 9:00-18:00
意见反馈:admin@0851life.com

扫一扫关注我们

Powered by 童码少儿编程 X3.4© 2001-2013 0851life Inc.|网站地图